Rollitos de Cerdo con Espárragos y Aceitunas

Si no quieres que se estropee al final, controla el grosor de los filetes de cerdo. Si son muy gruesos, aplánalos entre papel film hasta unos 0.5 cm. Así se enrollarán bien y se cocinarán de forma uniforme, evitando que por fuera estén dorados y por dentro crudos.

El otro punto clave es el salteado de los espárragos. No los cuezas demasiado, solo 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Dentro del rollito seguirán cociéndose un poco, y si los dejas muy blandos al principio, al final perderán toda la textura.

A la hora de enrollar, hazlo con firmeza para que no se abran durante la cocción. Si ves que se deshacen, no dudes en usar un palillo para sujetarlos. Luego, al dorarlos en la sartén, usa fuego medio y dales tiempo: 8-10 minutos girándolos para que se hagan por todos lados. Añade el ajo picado solo al final, en los últimos 2 minutos, para que no se queme y amargue.

Un truco que marca la diferencia: cuando los retires del fuego, déjalos reposar 2-3 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y no se salgan todos al primer corte. Luego, al partirlos en diagonal, se ve ese bonito interior en espiral con los colores del espárrago y la aceituna.

La salsa de yogur con limón es opcional, pero es un contraste fresco y cremoso muy acertado. Si no tienes yogur griego, un yogur natural bien escurrido puede servir. Mezcla todos los ingredientes mientras se cocinan los rollitos para que los sabores se integren.