Rollitos de Cerdo con Espárragos y Almendras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: aplana bien los filetes de cerdo hasta unos 3-4 mm de grosor. Si están muy gruesos, no se enrollarán bien y el interior de la carne puede quedar crudo mientras el exterior se quema. Usa papel film y un rodillo o el fondo de una sartén.

El otro punto clave es el sellado. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y coloca los rollitos con la costura hacia abajo primero. Así se sellan y no se abren. Dóralos por todos los lados, unos 2-3 minutos por cara. Si los rollitos son gruesos, mételos al horno precalentado 8-10 minutos para terminar la cocción sin arriesgarte.

Con los espárragos, corta la base dura (unos 2-3 cm) y sécalos bien. Si están húmedos, soltarán agua dentro del rollito y la carne no se dorará bien. Para el crujiente de almendras, tuéstalas en la mantequilla a fuego medio, removiendo sin parar. En solo 2-3 minutos pasan de doradas a quemadas. Sácalas en cuanto huelan a tostado y ponlas en papel de cocina.

La salsa opcional de vino blanco es un buen truco para aprovechar los jugos de la sartén. Desglasa raspando el fondo, deja que el vino reduzca a la mitad y añade el caldo. Si la quieres más espesa, déjala reducir un poco más antes de añadir la nata.

Sirve los rollitos calientes, espolvorea las almendras en el último momento para que no se reblandezcan y, si los cortas por la mitad, hazlo en diagonal: queda mejor presentado y se ve el relleno verde.