Rollitos de Cerdo con Remolacha y Almendras

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de los filetes de cerdo. Aplánalos bien entre dos papeles de horno hasta que queden finos; si están gruesos, no se enrollarán bien y el relleno se saldrá. El otro punto clave es cocer la remolacha hasta que esté tierna (esos 30-40 minutos son importantes), de lo contrario, las tiras serán duras y romperán el rollo al cortarlo.

Para el relleno, usa las almendras ya tostadas y frías. Si las añades calientes, pueden humedecer la carne. Al armar, no te pases con la cantidad de relleno; un par de tiras de remolacha y un buen pellizco de almendras son suficientes. Enrolla con firmeza y, si ves que se abren, sujétalos con un palillo. No pasa nada, luego se retiran.

En la sartén, busca sellarlos bien por todos los lados a fuego medio-alto para que queden dorados y la carne no suelte jugo. Luego, al horno, 10-12 minutos a 180°C suelen ser suficientes para que se cocinen por dentro sin secarse. El reposo de 5 minutos después del horno es fundamental para que los jugos se redistribuyan y no se salgan al cortarlos.

Para la salsa, si el yogur griego te parece muy espeso, añade una cucharadita más de zumo de limón o agua. La miel se puede ajustar al gusto, pero un toque ayuda a equilibrar la acidez. Sirve los rollitos cortados en diagonal sobre la rúcula para que se vea el vistoso interior. Si no tienes reducción balsámica, un chorrito de aceite de oliva virgen extra también va genial.