Rollitos de Cerdo con Remolacha y Pepitas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que las láminas de lomo de cerdo estén bien secas antes de sazonarlas. Si la carne suelta agua, no se sellará bien en la sartén y perderá jugos. Mi consejo es sacarla del envase y secarla con papel de cocina justo antes de usar.

El truco para que el rollito no se abra es enrollarlo con firmeza. Coloca el relleno (las tiras de remolacha y las pepitas) en el centro, pero sin excederte. Si pones demasiado, será imposible cerrarlo bien. Si ves que se deshace, un palillo es tu mejor aliado; solo recuerda quitarlo antes de servir. Al sellarlos, ponlos primero con la costura hacia abajo en la sartén caliente; así se 'sueldan' solos.

La cocción tiene dos fases clave. Primero, el sellado en la sartén a fuego medio-alto: no los muevas hasta que se despeguen solos, para que forme una costra dorada que retenga los jugos. Luego, el horneado a 180°C durante 10-12 minutos terminará de cocinar el interior sin resecar la carne. No te saltes el reposo de 5 minutos después del horno; es cuando los jugos se redistribuyen y el rollito queda más tierno.

Para la salsa, usa yogur griego, que es más espeso. Si solo tienes yogur natural, escúrrelo en un colador con una gasa un rato para quitarle suero. Mézclalo con el limón, la miel y el eneldo con antelación y resérvalo en la nevera; el frío potencia los sabores y la textura cremosa.

Si no tienes remolacha cocida, puedes usar zanahoria hervida o incluso calabacín a la plancha, pero escúrrelo muy bien para que no humedezca la carne. Las pepitas de calabaza se pueden tostar en el horno si lo prefieres, pero vigílalas de cerca porque se queman rápido. Sirve los rollitos cortados en diagonal para que se vea el bonito contraste de colores.