Rollitos de Cerdo con Repollo y Yogur Natural

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de las hojas de repollo cuando las blanquees. Deben estar tiernas para enrollarse sin romperse, pero aún firmes. Si las cueces demasiado, se desharán. 2-3 minutos en agua hirviendo suele ser suficiente. Luego, sécalas bien con papel; si quedan húmedas, la masa se puede despegar.

Al preparar el relleno, asegúrate de que la cebolla y el ajo estén bien pochados (transparentes) antes de añadir la carne. Así liberan todo su sabor. Cuando añadas el cerdo picado, cocínalo hasta que pierda por completo el color rosado, pero no más; si se reseca, los rollitos quedarán secos por dentro. Deja que se enfríe un poco antes de manipularlo, así no quemarás las hojas.

Al armar los rollitos, no te pases con la cantidad de relleno. Con unas 2 cucharadas por hoja es suficiente. El truco está en doblar primero los lados hacia el centro y luego enrollar desde la base con firmeza, pero sin apretar para que no se salga. Colócalos en la sartén con la costura hacia abajo para que se sellen bien y no se abran.

Para la cocción final, usa fuego medio. Si está muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Dóralos bien, dándoles la vuelta con cuidado. 3-4 minutos por lado suele ser el tiempo adecuado. La salsa de yogur la puedes hacer mientras se cocinan, o incluso antes, para que los sabores se asienten. Si no tienes eneldo fresco, perejil o menta picada son buenos sustitutos.

Sírvelos calientes para disfrutar del contraste entre lo crujiente de fuera y lo jugoso de dentro. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos en el horno o una sartén para que recuperen parte de la textura; el microondas los ablandará demasiado.