Rollitos de Cerdo con Tomate Cherry y Queso Fresco

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo sellas los rollitos. Si no los marcas bien en la sartén, soltarán jugos en el horno y la carne quedará hervida, no dorada y jugosa. Usa una sartén bien caliente y no los muevas hasta que se despeguen solos, así se forma una costra que sella los jugos.

El segundo punto clave es el relleno. Aplana bien los filetes de cerdo para que sean uniformes y no se rompan al enrollar. No te pases con la cantidad de tomate cherry y queso fresco, o será imposible cerrarlos bien y se abrirán en el horno. Un truco: si el queso fresco está muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina para que no suelte demasiado agua.

Para la salsa, el secreto está en desglasar bien la sartén después de dorar la carne. Esos fondos dorados son puro sabor. Añade el vino blanco y raspa con una espátula de madera hasta que se desprendan. Luego deja reducir a la mitad antes de echar el caldo; si no, la salsa quedará aguada.

En el horno, vigila el tiempo. 15-20 minutos a 180°C suele ser suficiente, ya que la carne está pre-cocida por el sellado. El objetivo es que se caliente por dentro y los sabores se integren. Sácalos y deja reposar 5 minutos antes de cortarlos; así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al primer corte.

Si no tienes vino blanco, puedes usar un chorrito de vinagre de manzana o limón con un poco más de caldo. Y si prefieres no usar horno, una vez sellados y con la salsa, puedes terminar la cocción a fuego muy bajo en la sartén, tapados, unos 10-12 minutos.