Rollitos de cerdo con zanahoria y almendras

El truco que más ayuda en esta receta es asegurarte de que el relleno de zanahoria esté bien escurrido y frío antes de enrollar. Si está caliente o húmedo, ablanda la carne y dificulta que los rollitos mantengan la forma. Mi consejo es extenderlo en un plato unos minutos tras el sofrito.

Para el sofrito, no piques las almendras demasiado finas; busca un tamaño mediano para que aporten ese contraste crujiente que define el plato. Con la zanahoria, el punto ideal es tierna pero con algo de cuerpo, tras esos 5-7 minutos. Si la cueces en exceso, se deshará.

Al enrollar, no te pases con la cantidad de relleno. Pon una cucharada generosa en el centro, pero si sobrecargas el filete, se romperá. Ata bien con hilo o usa palillos firmes; es clave para que no se abran al dorarse. En la sartén, busca un sellado completo y dorado por todos los lados. Ese primer paso sella los jugos.

El paso en el horno termina de cocinar el interior sin resecar. Los 15-20 minutos a 180°C son una guía, pero comprueba que la carne esté cocida pinchando con un cuchillo. El reposo final de 5 minutos antes de cortar es obligatorio: si los cortas en caliente, perderán todo el jugo y se desharán. Para servirlos, reduce un poco el jugo de la cocción con el vino y el caldo; queda una salsa sencilla y sabrosa.