Rollitos de Cerdo con Zanahoria y Nueces

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien los rollitos. Es el paso clave para que no se abran y pierdan jugos. Calienta bien el aceite de oliva y dóralos a fuego medio-alto 2-3 minutos por cada lado hasta que queden bien cerrados y con color. Luego ya van al horno tranquilos.

Para el relleno, ralla la zanahoria finamente y pica las nueces en trocitos, pero no en polvo, para que aporten ese contraste crujiente. Mezcla todo con el pan rallado y las especias; el pan ayuda a absorber el jugo de la zanahoria y que no humedezca demasiado la carne. Al extender los filetes, si son gruesos, aplánalos un poco con un vaso o un mazo para que enrollar sea más fácil.

Cuando los enrolles, no pongas demasiado relleno y deja un borde libre. Enróllalos con firmeza, como si fueran un cigarrillo. Si ves que les cuesta cerrarse, puedes sujetar el final con un palillo, pero si los sellas bien en la sartén, no suele hacer falta.

El punto final en el horno es para asegurar la cocción por dentro sin quemar el exterior. Hornea a 180°C unos 15-20 minutos. La mejor forma de saber si están es pinchando el centro con un cuchillo: si sale caliente y los jugos son claros, están listos. Luego, deja reposar 5 minutos antes de cortar en diagonal; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca.

Si no tienes ajo en polvo, usa un diente de ajo muy picado y mézclalo bien con el relleno. Para servirlos, córtalos en rodajas no muy finas para que se mantengan. Se pueden preparar unas horas antes, sellar y guardar en la nevera, para hornear justo antes de servir.