Rollitos de Jamón Rellenos de Ensaladilla Rusa

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la ensaladilla esté bien fría y escurrida antes de enrollarla. Si el relleno está tibio o húmedo, el jamón se puede romper y la mayonesa cortar.

El punto clave está en el primer paso: cuece las patatas y zanahorias hasta que estén tiernas pero firmes, no deshechas. Escurre bien y deja que se enfríen por completo. Añade los guisantes solo al final para que no se pasen. Un relleno con exceso de agua hará que el rollo se desmonte.

Para la mezcla, escurre muy bien el atún y pica los huevos finos. Mezcla todo con la mayonesa con suavidad, para no hacer puré las verduras. El reposo en la nevera de al menos 30 minutos no es opcional: la ensaladilla se compacta, los sabores se integran y se manipula mucho mejor.

A la hora de enrollar, no te pases con la cantidad. Con unas 2 cucharadas por loncha es suficiente. Coloca el relleno formando un cilindro a lo largo, enrolla el jamón ajustándolo con las manos y listo. Si se rompe una loncha, usa otra para cubrir el agujero.

Se pueden preparar con horas de antelación. Guárdalos en la nevera en un plato tapado y sácalos justo antes de servir. Un chorrito de aceite de oliva y perejil picado al final les da un toque fresco.