Rollitos de pollo con apio y queso fresco

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los bastones de apio con papel de cocina. Si queda humedad, el relleno se deslizará y no se adherirá bien, arruinando la presentación y la experiencia de comerlo de un bocado.

Para la mezcla, usa queso fresco tipo Burgos bien escurrido y mézclalo con el pollo desmenuzado, el yogur y el eneldo hasta que quede homogéneo, pero sin pasarte para que no se licue. Prueba y ajusta la sal en este momento, porque una vez relleno el apio crudo será más difícil de corregir.

Al rellenar, presiona la pasta con la cuchara contra el canal del apio para que se compacte. Sirve inmediatamente después de decorar con el aceite y el sésamo. Si los dejas esperar, el apio puede sudar y ablandar el relleno, perdiendo el contraste crujiente que los hace especiales. Si necesitas prepararlos con antelación, monta el relleno y ten el apio seco y listo, pero ensámblalos justo antes de llevar a la mesa.