Rollitos de Pollo con Brócoli y Queso Fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con el brócoli. Si no lo escurres bien después de cocerlo al vapor, el relleno soltará agua y será difícil de manejar, además de humedecer la masa de pollo. Mi consejo es dejarlo escurrir en un colador y luego presionarlo suavemente con papel de cocina.

El otro punto clave es aplanar bien las pechugas. Usa el rodillo entre dos láminas de film hasta que queden finas y uniformes; si quedan zonas gruesas, se enrollarán mal y se cocinarán de forma desigual. Al distribuir el relleno, deja ese borde libre para que no se salga al cerrar.

A la hora de cocinar, no te saltes el paso de sellado en la sartén. Es lo que mantiene los jugos dentro. Una vez dorados por todos los lados, el horno terminará la cocción de forma homogénea. Los 5 minutos de reposo después del horno son obligatorios: si los cortas antes, perderán mucho jugo.

Si el queso fresco que tienes es muy húmedo, puedes escurrirlo un poco en un colador antes de mezclarlo. Para darle más sabor al relleno, puedes añadir ralladura de limón o una pizca de nuez moscada a la mezcla. Si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos, pero asegúrate de clavarlos bien para que no se abran.