Rollitos de Pollo con Calabacín y Hierbas Frescas

El truco que más ayuda en esta receta es aplastar bien las pechugas hasta que queden finas y uniformes. Si el pollo tiene zonas más gruesas, se cocinará de forma desigual y el rollo será difícil de cerrar. Usa papel film y un rodillo, o incluso una sartén pesada, para conseguir ese grosor de 1 cm en toda la superficie.

Para el relleno, el corte del calabacín en tiras finas es clave. Si son muy gruesas, el rollo no se cerrará bien y el interior quedará crudo. Un pelador de verduras es tu mejor aliado aquí. Al sazonar, recuerda que el pollo lleva la sal y pimienta; el calabacín la cogerá durante la cocción.

Al enrollar, hazlo con firmeza pero sin romper la carne. Coloca la costura hacia abajo en la sartén desde el primer momento; el propio peso sellará el cierre. El punto crítico es el sellado inicial. Necesitas un fuego medio-alto y no mover los rollitos hasta que se despeguen solos de la sartén, lo que suele tardar unos 3-4 minutos. Si los mueves antes, se abrirán. Una vez dorados por todos lados, ya están listos.

Si te preocupa que el pollo quede crudo por dentro, puedes terminar la cocción en el horno a 180°C unos 15 minutos después del sellado. Pierdes un poco de textura en la sartén, pero ganas seguridad. Para la salsa, mézclala con tiempo y déjala en la nevera; el frío potencia el sabor del eneldo y el limón.

Al servir, retira siempre los palillos antes de cortar. Un cuchillo bien afilado y un corte en diagonal te darán las rodajas más bonitas. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o una sartén tapada para que no se sequen.