Rollitos de Pollo con Espárragos y Almendras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: aplana bien las pechugas de pollo hasta 1 cm de grosor y tuesta las almendras. Así no tendrás que parar a mitad de camino y el pollo se enrollará sin romperse.

El punto más delicado es el relleno. Usa espárragos frescos y tiernos, cortando bien la parte dura del extremo. Si están muy gruesos, puedes pelar un poco la base. Coloca 4 por pechuga, con el ajo y las almendras, y enrolla con firmeza. Si ves que se abren, un palillo de brocheta los mantendrá en su sitio.

Al cocinar, empieza sellando bien en la sartén. Pon los rollitos con la costura hacia abajo y no los muevas hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos por lado. Este sellado es clave para que no se salga el jugo. Luego, al horno para terminar la cocción sin quemarse por fuera.

El tiempo en el horno es orientativo. Lo que importa es que el pollo esté hecho por dentro. Hornea 15-20 minutos a 180°C, pero comprueba que la temperatura interna llega a 75°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro de un rollito; el jugo debe salir claro, no rosado.

Deja reposar los rollitos 5 minutos antes de cortarlos. Así los jugos se redistribuyen y no se secan. Para la presentación, córtalos en diagonal con un cuchillo bien afilado. La salsa de yogur con eneldo y limón es un contraste fresco perfecto, pero puedes saltártela si prefieres algo más ligero.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en el horno o sartén tapada para que no se sequen. Las almendras las puedes sustituir por piñones o avellanas, pero tuéstalas siempre antes para que suelten todo su sabor.