Rollitos de pollo con lechuga romana y nueces

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien las hojas de lechuga romana con papel de cocina. Si queda humedad, el rollito se desarma y el queso crema se diluye. El otro punto clave es dejar reposar el pollo 5 minutos después de cocinarlo; si lo cortas caliente, pierde todos sus jugos y la mezcla queda seca.

Para el pollo, el marinado de 15 minutos con ajo y romero es suficiente para dar sabor sin necesidad de horas. Cocínalo a fuego medio-alto para que se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente normal funciona igual. Una vez listo, córtalo en tiras finas para que sea fácil de enrollar.

Al tostar las nueces, hazlo en una sartén sin aceite y no las pierdas de vista: 2 o 3 minutos moviendo constantemente. Se queman en un instante. Pícalas después, no antes, para que suelten más aroma. El queso crema bajo en grasa ayuda a unir la mezcla; si usas uno normal, la textura será más cremosa, pero también más calórica.

A la hora de armar, usa las hojas más grandes y enteras de lechuga. Coloca el relleno en el centro, dobla primero los lados hacia dentro y luego enrolla desde la base con firmeza. Si la hoja se rompe, usa dos superpuestas. Para servir, pon la costura hacia abajo en la fuente y, si son para llevar, sujétalos con un palillo.

Sirvelos en el momento para que la lechuga esté crujiente. Si debes prepararlos con antelación, puedes tener listos por separado el pollo cortado, la lechuga lavada y seca, y las nueces tostadas. Mézclalos con el queso y el limón justo antes de montar. Así evitas que la lechuga se mustie o la salsa se seque.