Rollitos de pollo con remolacha y queso fresco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la textura del relleno. Si está demasiado húmedo, el rollo se deshará al cortarlo. Tritura bien la remolacha con el queso fresco hasta que quede una pasta homogénea y compacta, pero sin pasarte para que no suelte agua. Si usas remolacha de bote, escúrrela muy bien antes.

El otro punto clave es aplanar bien el pollo. Usa el rodillo entre dos láminas de papel film hasta conseguir un grosor uniforme de 0.5 cm. Si la pechuga es muy gruesa, puedes cortarla a lo largo con cuidado. Una lámina fina y pareja se enrolla mejor y se cocina de forma uniforme, evitando que por fuera esté hecho y por dentro crudo.

Al extender el relleno, deja ese borde libre de 1 cm. Es lo que te permitirá sellar bien el rollo al final. Enróllalo con firmeza, como si fuera un brazo de gitano, para que quede apretado. Si ves que se abre, puedes sujetarlo con un palillo antes de hornear, pero retíralo después.

En el horno, el tiempo es orientativo. Lo que marca la pauta es que el pollo esté completamente cocido. Pincha el rollo más grueso con un cuchillo y comprueba que los jugos salgan claros. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas; así los jugos se redistribuyen y el relleno se asienta, evitando que se desparrame.

Para la salsa, mi consejo es usar yogur griego por su espesor. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino funcionan. Sirve los rollitos tibios o a temperatura ambiente. Si los preparas con antelación, guárdalos enteros en la nevera y córtalos justo al servir para que no se sequen.