Rollitos de Primavera Vietnamitas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la hidratación del papel de arroz. Sumérgelo en agua tibia solo 10-15 segundos, hasta que sea flexible pero no blando. Si se pasa, se romperá al enrollar; si se queda corto, estará duro y quebradizo. Colócalo sobre un trapo seco para quitar el exceso de agua antes de rellenar.

El segundo punto clave es no sobrecargar el centro. Pon una base de lechugafideos de arroz y después las tiras de verduras y el tofu. Si pones demasiado, no podrás cerrarlo bien. Para que el tofu tenga sabor, márinalo al menos 15 minutos y dóralo en una sartén antiadherente hasta que quede ligeramente crujiente por fuera.

A la hora de enrollar, dobla primero los lados hacia el centro y luego empieza a enrollar desde abajo, apretando con firmeza para que quede compacto. Si el papel se pega a la superficie, usa el trapo como base. Sírvelos inmediatamente o cúbrelos con un paño húmedo para que no se sequen. La salsa agridulce es sencilla: mezcla todo y remueve hasta que el azúcar moreno se disuelva. Puedes ajustar el picante con más o menos pasta de chile.

Si no tienes algún ingrediente, el tofu se puede sustituir por tiras de pollo a la plancha o gambas cocidas. La menta y el cilantro son clave para el sabor fresco, pero si no te gusta uno, usa solo el otro. Estos rollitos no se conservan bien en la nevera porque el papel se seca, así que es mejor prepararlos justo antes de comer.