Rollitos de Ternera Rellenos de Calabaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia del puré de calabaza. Si está demasiado húmedo, el relleno se saldrá al enrollar. Por eso es clave escurrirlo bien tras la cocción y dejarlo enfriar completamente antes de usarlo.

A la hora de trabajar la carne, el truco está en aplanar bien los filetes de ternera entre papel film. Así se enrollan con más facilidad y se cocinan de manera uniforme. Al colocar el relleno, deja un borde libre y enrolla con firmeza, presionando los extremos. Si no cierra bien, un palillo te salvará.

El siguiente punto crítico es el sellado. Calienta bien el aceite con mantequilla y dora los rollitos a fuego medio-alto hasta que queden bien marcados por todos los lados. Esto sella los jugos. Luego los retiras para hacer la salsa.

Para la salsa, no te saltes el paso de cocinar la harina con el ajo un minuto, así pierde el sabor a crudo. Al añadir el vino, raspa bien el fondo de la sartén para soltar todos los jugos dorados, que son puro sabor. Cuando devuelvas los rollitos a la salsa, la cocción final debe ser a fuego bajo durante 10-12 minutos; así la ternera se termina de hacer sin secarse.

Si quieres prepararlos con antelación, puedes enrollarlos y guardarlos en frío hasta el momento de cocinar. Para recalentar, hazlo a fuego suave con un poco de salsa o caldo para que no se sequen.