Rollitos de Ternera Rellenos de Judías Verdes

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los filetes de ternera. Si son demasiado finos, se romperán al enrollar; si son muy gruesos, no se cocinarán bien por dentro antes de que se quemen por fuera. Mi consejo es pedirlos a la carnicería expresamente para enrollar.

El otro punto clave es el relleno. Escurre y seca muy bien las judías verdes después de refrescarlas. Si quedan húmedas, el rollito soltará agua y no se sellará bien, quedando hervido en lugar de dorado. Para el sellado, asegúrate de que el aceite esté bien caliente y no muevas los rollitos hasta que se despeguen solos de la sartén, unos 2-3 minutos por lado.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Pon un manojo pequeño en el centro, deja espacio en los bordes y enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso. Un palillo bien colocado en el centro lo mantendrá unido. Si no tienes vino blanco para la salsa, usa solo caldo, pero no olvides raspar bien el fondo de la sartén al desglasar: ahí está todo el sabor.

La cocción final con la salsa es para que la ternera termine de hacerse y quede jugosa. 10-12 minutos a fuego bajo y tapado suele ser suficiente. Si los preparas con antelación, puedes sellarlos y guardarlos en frío. Luego, solo tendrás que calentarlos en la salsa los últimos minutos. Al servir, retira los palillos y corta en diagonal con un cuchillo bien afilado para que no se desmoronen.