Rollitos de Ternera Rellenos de Rúcula

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el grosor de la carne. Los filetes de ternera deben ser finos o aplastados con un mazo; si son gruesos, se enrollarán mal y se cocinarán de forma irregular. Otro punto clave: seca muy bien la rúcula con papel de cocina. Si está húmeda, soltará agua dentro del rollito y la carne se cocerá en lugar de dorarse.

Al enrollar, hazlo con firmeza y deja un margen en los bordes. Si ves que se abren, no dudes en usar un palillo de madera para sujetarlos; es mejor eso que un rollito deshecho en la sartén. Para la cocción, calienta bien el aceite a fuego medio-alto y sella los rollitos por todos lados. No los muevas constantemente; déjalos unos minutos en cada cara para que formen una costra dorada que selle los jugos.

El tiempo total de cocción no debe superar los 8 minutos. La ternera fina se pasa fácilmente. Cuando estén dorados por fuera, retíralos y déjalos reposar 2-3 minutos antes de cortarlos. Este reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y no se salgan al primer corte.

Para la salsa opcional de yogur, mézclala mientras se cocina la carne. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado funciona. Ajusta la acidez con el zumo de limón al gusto. Sirve los rollitos cortados en diagonal para mostrar el bonito contraste verde, con la salsa aparte o un simple chorrito de buen aceite.