Ropa Vieja Cubana

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de la carne. La falda de res necesita sus 2-2.5 horas a fuego lento para que esté lo suficientemente tierna como para deshebrarse con tenedores sin esfuerzo. Si la sacas antes, será dura. El caldo que reservas es oro líquido; le dará cuerpo y sabor a la salsa final.

Al preparar la salsa criolla, no te apresures a echar el tomate. Primero, sofríe bien la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos y dulces. Ese fondo de sabor es clave. Luego, cuando añadas el tomate triturado y la pasta, déjala reducir esos 15-20 minutos que indica la receta. Una salsa acuosa no se pegará bien a la carne.

El deshebrado es otro punto importante. Usa dos tenedores y tómate tu tiempo para hacer hebras largas y uniformes, quitando la grasa sobrante. Así, cada bocado absorberá la salsa de manera pareja. Cuando combines la carne con la salsa, añade el caldo reservado y déjala cocinar a fuego lento otros 20-25 minutos. Es el momento en el que la carne se impregna de todos los sabores.

Los toques finales marcan la diferencia. Las aceitunas, alcaparras y el vinagre se añaden al final, solo 5 minutos antes de apagar el fuego, para que aporten su punto ácido y salado sin cocerse en exceso. El cilantro fresco va siempre por encima, al servir. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por el mismo caldo de la carne. Y un consejo: este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerlo con antelación.