Rosca de Pan con Amapola y Albahaca

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. Debe estar tibia, como la piel. La prueba clave es la del vidrio durante el amasado: si al estirar un trozo se rompe, sigue amasando. Es la garantía de una miga esponjosa.

Para incorporar la albahaca y las semillas, pica las hojas justo antes para que no se oxiden y extiende bien la masa antes de esparcirlas. Así se distribuyen de forma uniforme y no se acumulan en un solo sitio. La primera fermentación, en un lugar cálido (24-26°C), es vital. No te impacientes: debe doblar su volumen, lo que puede llevar más de una hora si la cocina está fresca.

Al formar la trenza, desgasifica la masa con suavidad, solo presionando para sacar el aire grande. No la aplastes. Si las tiras se encogen al estirarlas, déjalas reposar 5 minutos; la masa se relajará. La segunda fermentación (45-60 minutos) es igual de importante. La rosca debe aumentar notablemente de tamaño, pero no debe quedar flácida.

Antes de hornear, precalienta bien a 220°C. Los cortes con cuchillo afilado no son solo decorativos: permiten que el pan se expanda sin rajarse por donde no quieres. El pincelado con huevo da color, pero si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. El truco final: sácalo cuando esté dorado y, sobre todo, cuando al golpear la base suene a hueco. Déjalo enfriar en una rejilla; si lo dejas en la bandeja, el vapor ablandará la corteza.