Rosca de Pan con Amapola y Orégano

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la fermentación será eterna. Que esté tibia, como para un biberón.

El amasado de 10-15 minutos es clave para desarrollar el gluten y que el pan quede esponjoso. No lo acortes. Añade las semillas de amapola y el orégano al final, para que no se rompan y se repartan bien.

La primera fermentación (1-1.5 horas) depende más del volumen que del reloj. Debe doblar su tamaño. Si tu casa está fresca, puede tardar más. Cubre bien el bowl con film para que no se seque la superficie.

Al formar la trenza, desgasifica la masa con suavidad, solo presionando para sacar el aire grande. No la aplastes. Si las tiras se encogen al estirarlas, déjalas reposar 5 minutos; el gluten se relajará y será más fácil.

No te saltes la segunda fermentación de 45 minutos después de trenzar. Es lo que le da el volumen final y una miga más ligera. Pintar con huevo batido justo antes de hornear ayuda a que quede brillante y que las semillas se adhieran.

Hornea a 200°C y confía en la prueba del sonido hueco al golpear la base tras 25-30 min. El color dorado es una buena pista, pero el sonido no falla. Deja enfriar completamente en una rejilla antes de cortar. Si lo partes caliente, la miga se apelmazará.

Si no tienes levadura fresca, usa seca de panadería (la proporción es aproximadamente un tercio). El orégano seco puede sustituir al fresco, pero úsalo con más moderación porque es más potente. Este pan aguanta bien tapado un par de días, y al siguiente queda genial tostado.