Rosca de pan con amapola y tomillo

El truco que más ayuda en esta receta es respetar los tiempos de fermentación. No los acortes aunque la masa parezca que ha crecido. Esa paciencia es la que desarrolla el sabor y la miga aireada. Si usas tomillo seco, reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.

Para el amasado, no te obsesiones con el reloj. El objetivo es conseguir una masa suave y elástica que no se pegue. Si tras 10 minutos aún está pegajosa, añade harina de a cucharadas, pero con cuidado para no pasarte y que el pan quede seco. Incorpora las semillas de amapola y el tomillo al final, para que no se rompan y se distribuyan bien.

Un error común es hornear la rosca nada más formarla. Deja que leve esa segunda vez, los 45-60 minutos son clave para que quede esponjosa. Para saber si está lista al hornear, presiona la masa con un dedo: si la huella se recupera lentamente, es el momento. El truco del recipiente con agua en el horno los primeros 10 minutos no es opcional si quieres una corteza realmente crujiente.

La tentación de cortarlo en caliente es grande, pero deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. Se conserva bien 2-3 días en una bolsa de tela. Para revivirlo, un golpe de calor en el horno o tostado recupera el crujiente.