Rosca de Pan con Cáñamo y Albahaca

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua al mezclar. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como a 24-26°C. Otro punto clave es el amasado: necesitas trabajar la masa los 10-15 minutos que indica la receta hasta que esté suave y elástica. Si la dejas demasiado pegajosa, la rosca no tendrá estructura. Cuando añadas los aromáticos, la masa volverá a estar más húmeda, pero sigue amasando 5 minutos más hasta que se integren bien.

Para la primera fermentación, busca un lugar realmente cálido y sin corrientes. Que doble su volumen puede llevar 1 hora o más, depende de la temperatura ambiente. No te impacientes y no la metas al horno antes de tiempo. Al formar la rosca, sella muy bien la unión de los extremos, o se abrirá durante el horneado. En la segunda fermentación, cubre la masa con un paño húmedo para que no se seque la superficie.

El horneado es definitivo. Precalienta bien el horno a 220°C. Pincelar con huevo batido es lo que le dará ese color dorado brillante. El truco del recipiente con agua los primeros 10 minutos crea vapor, y eso es lo que garantiza una corteza bien crujiente. No abras el horno antes de tiempo. El pan estará listo cuando, al darle un golpecito en la base, suene a hueco. Aquí viene el error más común: no lo cortes en caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa.

Un par de consejos más: si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal, pero la miga será algo menos elástica. Y si la albahaca fresca está mustia, mejor no la uses, porque apenas aportará aroma. En su lugar, podrías usar albahaca seca (una cucharada), aunque el sabor será diferente. Para guardarlo, envuélvelo en un paño de lino y consúmelo en un par de días. Si se pone algo duro, tóstalo ligeramente.