Rosca de pan con cáñamo y orégano

La clave de esta receta está en respetar los tiempos de fermentación y en la temperatura del agua. Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel, y disuelve bien la miel o azúcar antes de añadirla a la harina.

Cuando amases, no te obsesiones con añadir más harina aunque la masa esté pegajosa al principio. Es normal. Amasa durante los 10-12 minutos completos hasta que notes que se despega de la mesa y se vuelve suave y elástica. Ahí es cuando incorporas las semillas de cáñamo y el orégano fresco. Si las echas antes, romperás el gluten y costará más trabajar la masa.

Para la primera fermentación, busca un sitio realmente cálido, alrededor de 24-26°C. Si tu cocina está fría, precalienta el horno un minuto, apágalo y mete el bowl dentro con la puerta entreabierta. La masa debe doblar su volumen; el tiempo es orientativo, confía en lo que ves.

Al formar la rosca, enrolla el cilindro con firmeza para que no queden bolsas de aire grandes y sella muy bien la unión de los extremos, aplastándolos un poco. Si no lo haces, se puede abrir durante el horneado. En la segunda fermentación, deja que aumente notablemente, pero no hasta el punto de que se vea flácida.

El horneado a 200°C es clave para una buena corteza. Pinta bien con huevo batido para que las semillas se adhieran y el color sea uniforme. El truco definitivo: deja enfriar la rosca completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si la cortas caliente, la miga se apelmazará y perderá esa textura aireada que buscamos. Paciencia, que el aroma te tentará.