Rosca de Pan con Lino y Albahaca

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el agua esté tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, matará la levadura y la masa no subirá. La prueba del vidrio es tu mejor aliada: amasa hasta que un trocito de masa se estire fino sin romperse, eso garantiza el gluten necesario para una miga esponjosa.

El punto más delicado son las fermentaciones. La primera debe hacerse en un lugar cálido y sin corrientes durante 1-1.5 horas, hasta que la masa doble su volumen. No la apures. Después de darle forma de rosca, necesita otros 45 minutos de reposo. Si la horneas antes de tiempo, te quedará denso.

Para el horneado, es clave que el horno esté bien precalentado a 220°C. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado antes de meterla no son solo decorativos; dejan escapar el gas y evitan que se rompa por sitios inesperados. El pincelado con aceite ayuda a que dore y las semillas se adhieran.

El error más común es cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor húmedo del interior ablandará la corteza y la miga se desmoronará. La prueba definitiva de que está bien hecho es que, al golpear la base, suene a hueco.

Si no tienes albahaca fresca, puedes usar seca, pero reduce la cantidad a una cucharadita, ya que está más concentrada. Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las semillas de lino antes de incorporarlas a la masa. Este pan aguanta bien unos días y queda excelente tostado.