Rosca de Pan con Pipas de Calabaza y Orégano

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de fermentación. Si la masa no dobla su volumen en la primera fermentación, el pan quedará denso. El agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Disuélvela con el azúcar moreno y espera a que forme espuma; esa es la señal de que está activa y lista para trabajar.

Al amasar, busca una textura elástica y que no se pegue. Incorpora el orégano seco y la mayoría de las pipas de calabaza al final, para que se distribuyan bien sin romper la estructura del gluten. La paciencia aquí es clave: amasa durante los 10-15 minutos completos.

Para el formado, divide la masa en tres partes iguales y estíralas con las manos, sin usar rodillo, hasta lograr unos rollos de 50 cm. Al trenzarlos, no los estires demasiado; deben quedar sueltos para que tengan espacio para crecer en el horno. Unir bien los extremos para que no se abra al hornear.

La segunda fermentación, esos 45 minutos tapada con un paño, es crucial para que la rosca quede aireada. Mientras, precalienta bien el horno a 200°C. El barniz de miel y leche es lo que le dará ese color dorado brillante y ayudará a que se peguen las pipas restantes. Píntala con generosidad.

Hornea a 200°C durante 25-30 minutos. El punto exacto lo sabrás no solo por el color, sino porque al dar un golpecito en la base, esta sonará a hueco. Si se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. El paso más importante, y donde muchos se saltan, es el enfriado completo sobre una rejilla. Cortarla caliente hará que la miga quede gomosa y densa. Espera a que esté totalmente fría para disfrutar de su textura perfecta.