Rosca de Pan con Pipas de Calabaza y Tomillo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjala reposar 5 minutos hasta que espume. Es tu señal de que está activa y la masa levará bien. Si no ves burbujas, la levadura puede estar muerta y el pan no subirá.

Cuando amases, no tengas prisa. Los 10-15 minutos son clave para desarrollar el gluten y que quede elástica. Incorpóralas al final, para que no se rompan. Si la masa se pega, espolvorea un poco de harina en la superficie, no en la masa.

El punto de la primera fermentación no es el reloj, sino que doble su volumen. En un lugar cálido, puede tardar 1-1.5 horas. Si tu cocina está fría, tápala bien y déjala más tiempo. La paciencia aquí define lo esponjosa que será la miga.

Al formar la rosca, desgasifica la masa suavemente. No la aplastes, solo presiona para sacar el aire grande. Al trenzar, no estires demasiado los cilindros o se pueden romper al levar. Deja espacio en la bandeja, porque crecerá.

Precalienta el horno a 200°C los últimos 15 minutos de la segunda fermentación. El pincelado con huevo da color y el corte superficial evita que se abra de forma irregular. Hornea hasta que la base suene a hueco al golpearla, unos 25-30 min.

El paso más importante y donde muchos fallan: déjala enfriar completamente en una rejilla antes de cortar. Si la cortas caliente, la miga estará gomosa y húmeda. Al enfriar, se asienta y logra su textura esponjosa y aireada. Se congela bien una vez fría.