Rosca de Pan con Pipas de Girasol y Albahaca

Lo que más se nota en el resultado final es el amasado. Si no desarrollas bien el gluten, el pan no tendrá esa miga alveolada y esponjosa. Amasa durante los 10-15 minutos completos, hasta que la masa esté suave, elástica y no se te pegue a las manos. Solo entonces incorpora las pipas de girasol y la albahaca fresca picada para que se integren sin romper la estructura.

El punto de las fermentaciones es clave. En la primera, déjala hasta que doble su volumen, no te guíes solo por el tiempo de 1 hora. El lugar debe ser cálido, sin corrientes. Después de formar la rosca, la segunda fermentación de 45 minutos es la que le da el volumen final antes del horno; debe notarse hinchada.

Para el horneado, precalienta bien a 200°C. El brillo de la cobertura lo consigues pintando bien con la mezcla de huevo batido y miel. Si ves que se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos. La prueba definitiva es que al golpear la base suene a hueco.

Mi consejo: deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se apelmazará y perderá esa textura aireada que tanto trabajo te ha costado conseguir. Si un día no tienes albahaca fresca, puedes usar seca, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amargue.