Rosca de Pan con Pipas de Girasol y Romero

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad de la fermentación. Si la masa no dobla bien su volumen en ese lugar cálido sin corrientes durante 1 hora, el pan quedará denso. Usa harina de fuerza para una miga con mejor estructura.

Al amasar, no tengas prisa. Los 10-15 minutos iniciales son clave para desarrollar el gluten y que la masa quede elástica y homogénea. Añade el agua tibia y el aceite de oliva poco a poco para integrarlos bien. Luego, incorpora las pipas de girasol y el romero y amasa otros 5 minutos para que se distribuyan por toda la masa.

Para el formado, después de desgasificar, divide bien en 3 porciones iguales. Si las tiras no son similares, la trenza no quedará uniforme. Al entrelazarlas, no las estires demasiado; déjalas sueltas para que tengan espacio para crecer en la segunda fermentación de 45 minutos.

El barniz de miel y leche antes de hornear es lo que da ese color dorado y brillo característico. Precalienta el horno a 200°C con tiempo. Si ves que se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos. La señal de que está listo es que al golpear la base suene a hueco.

El paso más importante, y el que casi todos saltan, es el enfriado. Déjala enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 1 hora, antes de cortar. Si la cortas caliente, la miga se desmoronará y perderá textura. La paciencia aquí se nota en el resultado.