Rosca de pan con semillas mixtas y romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua para la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. Usa agua tibia, a unos 35°C, como indica la receta. Es el primer punto de control para que todo salga bien.

El amasado es otro momento clave. No te saltes la prueba del vidrio: estira un trocito de masa hasta que sea casi transparente sin romperse. Si se rompe, sigue amasando. Esa elasticidad es la que dará la miga alveolada y esponjosa.

Para la fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Que doble su volumen no es una sugerencia, es una condición. Si tu cocina está fría, puedes poner el bol con la masa dentro del horno apagado con la luz encendida. La segunda fermentación, de 45 minutos, es igual de importante para que la rosca quede ligera.

A la hora de aplicar la cobertura, el truco está en el glaseado de miel y agua. Pinta bien toda la superficie; actúa como pegamento para que las semillas y el romero se adhieran durante el horneado y no se caigan al cortar.

En el horno, empieza con calor fuerte (220°C) para que la corteza se forme rápido y quede crujiente. Luego baja a 200°C para que el interior se cueza sin quemarse. La prueba definitiva es que al golpear la base suene a hueco.

El paso que más se suele saltar y es un error: dejar enfriar completamente en una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga estará gomosa y húmeda. Espera esa hora, aunque el aroma sea tentador. La textura final lo agradecerá.

Si no tienes todas las semillas, usa las que tengas, pero intenta que haya variedad de tamaños para el contraste. El romero fresco es mejor que el seco, pero si solo tienes seco, úsalo. Este pan aguanta bien un par de días envuelto en un paño de cocina. Para revivir la corteza, un minuto en el tostador.