Pan artesanal con crujiente cobertura de sésamo y aroma fresco de albahaca
Esta rosca de pan con sésamo y albahaca es una deliciosa creación artesanal que combina la textura crujiente del sésamo tostado con el aroma fresco y herbal de la albahaca. Originaria de la tradición panadera mediterránea, esta receta ha evolucionado para incorporar ingredientes que realzan tanto el sabor como la presentación, creando un pan perfecto para acompañar comidas o disfrutar solo con un buen aceite de oliva.
La masa se caracteriza por su miga esponjosa y alveolada, resultado de una fermentación lenta que desarrolla sabores complejos. La cobertura de sésamo aporta un contraste textural maravilloso, crujiendo con cada bocado mientras libera su sabor a nuez tostada. La albahaca, incorporada tanto fresca como seca, proporciona notas aromáticas que recuerdan al verano y a la cocina italiana.
El proceso de elaboración requiere paciencia pero es sumamente gratificante. Desde el amasado inicial hasta la formación de la rosca y el horneado final, cada etapa contribuye al resultado final. La fermentación en frío durante la noche desarrolla sabores más profundos, aunque también se puede preparar en un solo día para quienes tienen menos tiempo.
La presentación es impresionante: una rosca dorada perfectamente formada, generosamente cubierta de sésamo dorado, con pequeños trozos de albahaca visible en la corteza. Al cortarlo, se revela una miga irregular y aireada con pequeños puntos verdes de albahaca fresca. Es ideal para servir en la mesa como centro de atención, acompañado de aceite de oliva virgen extra y sal marina.
Este pan es versátil y se adapta a múltiples ocasiones. Desde una cena familiar hasta una reunión con amigos, siempre impresiona. Combina perfectamente con quesos, embutidos, sopas y ensaladas. También es excelente para hacer bruschettas o simplemente untado con mantequilla y ajo.
Los consejos clave incluyen usar agua tibia pero no caliente para no matar la levadura, amasar hasta obtener una masa elástica y suave, y precalentar bien el horno para lograr ese crujiente perfecto. La albahaca fresca debe añadirse al final del amasado para preservar su aroma, mientras que la seca puede incorporarse desde el principio para infundir su sabor en toda la masa.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas y 80g de queso parmesano rallado a la masa durante el amasado.
Sustituir 200g de la harina de trigo por harina integral para un pan más nutritivo y con más fibra.
Incorporar 50g de tomates secos hidratados y picados junto con la albahaca fresca para un sabor mediterráneo intenso.
Guardar en una bolsa de papel o panera a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Para recalentar, envolver en papel de aluminio y calentar en horno a 180°C durante 5-10 minutos.
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