Pan artesano con sésamo tostado y orégano, paso a paso
Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no se activará bien. Lo ideal es que esté tibia, como a 35°C, y que al mezclarla con el azúcar y la levadura veas que se forma espuma en unos 5 minutos. Eso te confirma que todo va bien.
El amasado es clave para desarrollar la estructura del pan. Necesitas amasar unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue. Mi consejo es incorporar el orégano seco al final, durante los últimos minutos, para que se distribuya bien sin romper el gluten que has trabajado.
La primera fermentación es donde ganas sabor y esponjosidad. Déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que duplique su volumen. Esto puede llevar entre 1 y 1.5 horas, pero no te guíes solo por el reloj, sino por el tamaño. Si tu casa está fresca, puede tardar más.
Al formar la rosca, sella muy bien la unión de los extremos. Si no lo haces, se puede abrir durante el horneado. Para la segunda fermentación, déjala otros 45-60 minutos, hasta que note que ha crecido de nuevo. Mientras, precalienta el horno a 220°C.
El truco para una corteza brillante y crujiente está en la cobertura. Barniza toda la superficie con la mezcla de miel y agua tibia; esto le dará ese color dorado. Luego, espolvorea las semillas de sésamo y presiónalas ligeramente para que se queden pegadas.
El horneado tiene un secreto: el vapor. Los primeros 10 minutos, coloca un recipiente con agua en el fondo del horno. Esto crea un ambiente húmedo que permite que la masa se expanda bien antes de que la corteza se forme, logrando un interior más aireado. Hornea unos 25-30 minutos hasta que esté dorada y, al darle un golpecito en la base, suene a hueco.
El error más común es querer cortarlo en caliente. Deja que la rosca se enfríe completamente sobre una rejilla. Si la cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y perderá textura. Una vez frío, se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel.
Incorporar 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas durante el amasado
Añadir 80g de tomates secos hidratados y picados, y sustituir parte del agua por el líquido de hidratación
Sustituir 200g de harina blanca por harina integral y añadir semillas variadas
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar para evitar que se ponga correosa. Para recalentar, introducir en horno precalentado a 180°C durante 5-10 minutos.
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23 de febrero de 2026
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