Rosca de pan con sésamo y romero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en respetar los tiempos de fermentación. Si la masa no dobla su volumen en cada levado, el pan quedará denso. El agua debe estar a unos 35°C para activar la levadura sin matarla. Mi consejo: usa un termómetro, es más fiable que el tacto.

El amasado es clave para desarrollar la estructura. Trabaja la masa esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica, y no se pegue. Si usas harina para espolvorear la superficie, hazlo con moderación para no alterar la hidratación de la receta.

Añade el romero fresco picado después de la primera fermentación, cuando desgasifiques la masa. Así evitas que los aceites esenciales del romero interfieran con la subida. Para que el sésamo se adhiera bien, pinta la rosca con huevo batido justo antes de espolvorearlo y presiona ligeramente.

El truco de la corteza crujiente es el vapor inicial. Precalienta el horno a 220°C con una bandeja abajo. Al introducir la rosca, vierte un vaso de agua en esa bandeja caliente y hornea 10 minutos. Luego baja a 200°C hasta que esté dorada y suene hueca por la base.

El error más común es cortarlo caliente. Deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y perderá textura. Se conserva bien un par de días envuelto en un paño de cocina.