Roscas de Yema

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura de los líquidos. La leche debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Si está demasiado fría, la fermentación será eterna; si está caliente, la arruinarás. Lo mismo aplica a la mantequilla: debe estar a temperatura ambiente para integrarse bien y dar una textura suave.

El amasado es clave para la textura final. No te saltes los 10-15 minutos a mano (o 8-10 en amasadora). La masa está lista cuando deja de pegarse a los dedos y se siente elástica y suave. Si la cortas, verás una red de gluten bien formada. Si no la trabajas lo suficiente, las roscas quedarán densas.

La paciencia en la fermentación es lo que más fallos evita. En el primer reposo, déjala hasta que duplique su volumen, no por tiempo fijo. El lugar debe ser cálido y sin corrientes. Después de darles forma, la segunda fermentación de 30-45 minutos es la que les da ese volumen aireado final. Si las horneas sin que hayan crecido lo suficiente, quedarán compactas.

Al hornear, precalienta siempre a 180°C y no apiles las roscas en la bandeja; déjalas espacio para que se doren por todos lados. El punto exacto es cuando tienen un color dorado uniforme. Sácalas y enfríalas completamente en una rejilla antes de glasear. Si las bañas calientes, el glaseado se derretirá y empapará la masa.

Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con la leche hasta que quede espeso pero vertible. Si queda muy líquido, añade más azúcar; si muy espeso, una gota más de leche. La canela molida al gusto es el toque final clásico, pero puedes omitirla o usar la ralladura de naranja de la masa para acentuar el cítrico.

Se conservan bien varios días en un recipiente hermético. Si las quieres recalentar, unos segundos en el microondas las devuelven a un estado casi recién horneado. También se pueden congelar una vez horneadas y frías, sin glasear.