Rosquillas Fritas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la levadura. Disuélvela en la leche tibia (nunca caliente) con un poco de azúcar y espera a que espume, unos 10 minutos. Si no ves burbujas activas, empieza de nuevo; es la base de toda la esponjosidad.

Al amasar, busca una textura elástica que no se pegue a los dedos. Si la masa está muy húmeda, añade harina poco a poco, pero con cuidado: un exceso las hará densas. El reposo de 1 hora en un lugar cálido es imprescindible para que dupliquen su volumen. Si tu cocina está fría, un truco es precalentar el horno un minuto, apagarlo y meter el bol dentro con la puerta entreabierta.

Al cortar las rosquillas, haz el agujero central generoso (unos 3 cm), porque se cerrará un poco al freír. Déjalas espacio en la bandeja para el segundo reposo. Si no tienes cortadores, puedes formar tiras y unir los extremos, sellando bien la unión.

El punto más delicado es la fritura. Lo ideal es usar un termómetro: el aceite debe estar a 170-180°C. Si está más frío, absorberán grasa; si está más caliente, se quemarán por fuera quedando crudas dentro. Fríe en pequeños lotes, sin saturar el cazo, y dales la vuelta para un dorado uniforme. 2-3 minutos por lado suele ser suficiente.

Espolvorea el azúcar glas en cuanto las saques, así se adhiere mejor. Para que mantengan el contraste perfecto, déjalas enfriar completamente sobre una rejilla, no en un plato. Así el vapor no reblandece la base y conservan el exterior ligeramente crujiente.