Rouladen Alemanes

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: aplana los filetes de ternera entre plástico hasta que sean casi transparentes, de unos 5 mm. Si quedan gruesos, no se enrollarán bien y el interior quedará crudo. Sazona con generosidad, porque parte de la sal se perderá en el guiso.

Al extender el relleno (mostaza, bacon, cebolla y pepinillo), deja ese borde libre de 2 cm sin nada. Es la clave para que no se salga todo al enrollar. Luego, enróllalos con firmeza y asegúralos muy bien con palillos o hilo. Si se abren en la sartén, perderán sus jugos y quedarán secos.

El siguiente punto de control es el sellado. Dóralos bien por todos lados a fuego medio-alto. No los muevas apenas los pongas; déjalos unos minutos para que formen una costra que selle los jugos. Si los sacas antes de tiempo, soltarán agua en la salsa.

La paciencia es la clave de la cocción. Una vez en la salsa, tapa y mantén un fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos. El hervor debe ser suave, con apenas burbujas. Si hierven a borbotones, la carne se endurecerá. Dales la vuelta a mitad de tiempo.

Para la salsa, no te saltes cocinar la harina 2 minutos tras añadirla a las verduras sofritas. Si no lo haces, la salsa sabrá a crudo. Después, al colarla, presiona bien las verduras en el colador para extraer todo su sabor. Si queda muy líquida, déjala reducir a fuego medio unos minutos más.

Mi consejo: este plato mejora rehechado. Puedes prepararlo el día antes, guardar los rouladen con su salsa en la nevera y recalentarlos a fuego suave. Los sabores se integran aún más. El puré de patatas cremoso es el acompañante perfecto para absorber la salsa.