Royal de Foie con Gel de Oporto

El Royal de Foie con Gel de Oporto es una creación culinaria que rinde homenaje a la tradición francesa de la alta cocina. Este plato representa la perfecta armonía entre la riqueza del foie gras y la complejidad aromática del vino de Oporto, creando una experiencia sensorial que deleita tanto al paladar como a la vista.

La textura del royal es exquisitamente suave y sedosa, casi como una nube que se deshace en la boca, mientras que el gel de Oporto aporta un contraste brillante y gelatinoso con notas dulces y afrutadas que complementan magistralmente la untuosidad del foie. Cada bocado es un viaje de sabores donde se perciben primero las notas terrosas del hígado de pato, seguidas por la dulzura compleja del vino fortificado y finalmente un regusto persistente y elegante.

Este plato tiene sus raíces en la región francesa de Perigord, famosa por su producción de foie gras de calidad excepcional. La técnica del royal, similar a un flan o terrina al baño maría, permite cocinar el foie a baja temperatura preservando toda su delicadeza y evitando que se derrita. El gel de Oporto, por su parte, es una reducción concentrada que captura la esencia del vino en una textura brillante y vibrante.

Para la presentación, se recomienda servir en platos blancos o de color oscuro que contrasten con el color marfil del royal y el rojo rubí del gel. Una pequeña hoja de microgreens o flor comestible añade el toque final de elegancia. La temperatura de servicio es crucial: el royal debe estar a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices, mientras que el gel puede servirse ligeramente frío.

Este entrante es ideal para comenzar una cena especial, preparando el paladar para lo que vendrá sin saturarlo. La combinación de sabores es tan equilibrada que cada elemento se realza mutuamente, creando una sinfonía gastronómica que demuestra por qué el foie gras sigue siendo uno de los ingredientes más apreciados en la cocina internacional.

Un consejo importante es utilizar foie gras de la mejor calidad disponible, preferiblemente fresco y no en conserva, ya que la diferencia en sabor y textura es notable. El Oporto debe ser un Tawny o LBV (Late Bottled Vintage) que aporte suficiente cuerpo y complejidad sin ser demasiado dulce.