Saag Gosht

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción del cordero. La clave para que quede tierno es cocinarlo a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que se deshaga fácilmente. Si lo sacas antes, estará duro.

Otro punto importante es el tratamiento de las especias. No las añadas directamente al líquido. Primero, tóstalas en seco en el aceite donde has pochado la cebolla, durante unos 30 segundos. Así liberan todo su aroma y evitas que el curry sepa a polvo crudo.

Para las espinacas, el paso de blanquearlas y escurrirlas bien es fundamental. Si las añades frescas directamente al curry, soltarán mucha agua y la salsa quedará aguada. Escúrrelas con las manos o un paño para eliminar el exceso de humedad antes de picarlas.

Si el curry te queda demasiado líquido al final, puedes cocinarlo a fuego medio sin tapa durante unos minutos para que reduzca y espese. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata para cocinar por yogur natural, pero añádelo al final y a fuego muy bajo para que no se corte.

Este plato mejora si se deja reposar. Si puedes, prepáralo con antelación y déjalo enfriar y recalentar antes de servir. Los sabores se integran mucho mejor. Al recalentar, hazlo a fuego lento y remueve con frecuencia para que no se pegue.