Sadza con Verduras

Lo primero que conviene ajustar es la proporción de agua y harina de maíz. Si el agua hierve a borbotones cuando añades la harina, se formarán grumos difíciles de disolver. Por eso, baja el fuego a medio justo antes de agregarla. El truco está en incorporarla poco a poco mientras remueves sin parar con una cuchara de madera. No te impacientes: la cocción necesita sus 15-20 minutos de remoción constante para que espese bien y se despegue de los bordes de la olla. El resultado debe ser una masa suave, espesa y sin grumos.

Mientras se cuece el sadza, puedes preparar las verduras. Empieza por pochar bien la cebolla hasta que quede transparente; esa base dulce es importante. Luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto, para que suelten su aroma pero no se quemen. Introduce las verduras por orden de dureza: primero el pimiento, que necesita unos minutos para ablandarse, y luego el tomate con la cúrcuma. Las espinacas van al final, solo el tiempo justo para que se marchiten.

Un error común es servir el sadza templado o frío. Sírvelo inmediatamente, recién hecho y bien caliente, porque al enfriarse se endurece y pierde su textura cremosa. Si te sobra, se puede recalentar añadiendo un poco de agua y removiendo con energía hasta que recupere la consistencia. Para la presentación, una cuchara mojada en agua te ayudará a darle forma de montaña en el plato sin que se pegue.