Una reinterpretación moderna de la clásica ensalada nizarda con toques lionés y setas salteadas
La Salade Niçoise es un clásico de la cocina provenzal que ha viajado por toda Francia, adquiriendo matices regionales. Esta versión lionés incorpora elementos característicos de la región de Lyon, conocida como la capital gastronómica de Francia, fusionando la frescura mediterránea con la rusticidad de la cocina del interior.
La variante con setas añade una capa de sabor terroso y carnoso que complementa perfectamente los ingredientes tradicionales. Las setas salteadas aportan umami y textura, mientras que los huevos pochados mantienen la esencia clásica. El atún se presenta en lomos gruesos, apenas sellados para mantener su jugosidad.
En cuanto a texturas, esta ensalada ofrece un equilibrio perfecto: la crujiente lechuga, la suavidad de las judías verdes al dente, la cremosidad del huevo pochado y la firmeza carnosa de las setas. Cada bocado es una sinfonía de contrastes que deleita el paladar.
El aliño es clave en esta preparación. Una vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo picado, emulsionada hasta lograr una textura sedosa que cubre cada ingrediente sin apelmazarlo.
Para la presentación, se recomienda servir en platos individuales anchos, disponiendo los ingredientes en secciones separadas para crear un efecto visual atractivo. Las setas se colocan calientes sobre la ensalada, y el huevo pochado se sitúa en el centro como elemento protagonista. Decorar con alcaparras y perejil fresco picado.
Esta versión es ideal para comidas informales pero elegantes, donde se busca impresionar sin complicaciones excesivas. Se puede preparar con antelación, dejando solo el salteado de setas y el pochado de huevos para el último momento.
Sustituir el atún por garbanzos tostados o por tofu marinado y a la plancha. Añadir aguacate en cubos para mayor cremosidad.
Incorporar patatas nuevas cocidas y cortadas en rodajas para una ensalada más contundente, típica de algunas regiones de Francia.
Añadir rulo de queso de cabra caliente sobre la ensalada justo antes de servir para un contraste de temperaturas.
Guardar los ingredientes por separado en recipientes herméticos. La ensalada base sin aliño puede conservarse hasta 24 horas. Las setas y el atún se deben consumir el mismo día. El aliño se puede guardar hasta 3 días en refrigeración.
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