Salade Niçoise Parisino con Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el atún. Para que quede jugoso por dentro, marca bien la sartén a fuego medio-alto y no lo cuezas más de 2-3 minutos por cada lado. Luego déjalo reposar antes de cortarlo.

El otro punto clave es la cocción de los ingredientes base. Los huevos a 9 minutos te darán una yema perfectamente cremosa. Enfríalos rápido en agua con hielo para parar la cocción y que se pelen bien. Las judías verdes también necesitan ese choque térmico (agua helada) tras hervirlas 4-5 minutos para mantener su color y textura al dente.

Para la vinagreta, pica la chalota muy fina. Emulsiona bien batiendo con fuerza mientras añades el aceite de oliva en hilo fino sobre la mezcla de mostaza y vinagre. Así se ligará perfectamente y no se cortará.

A la hora de montar, no mezcles los ingredientes en un bol. El truco de la presentación 'parisina' es disponer cada componente artísticamente en un plato plano. Aliña con la vinagreta y espolvorea las hierbas picadas justo al servir, para que no se mustien y aporten todo su aroma.

Si no encuentras perifollo o estragón fresco, puedes sustituirlos por más cebollino y un poco de perejil plano, aunque perderás parte de su carácter anisado. Usa aceitunas de buena calidad, son uno de los sabores base. Y recuerda: sazona cada elemento por separado (las patatas al hervir, el atún al marcarlo) para que el punto de sal final sea equilibrado.