Salchichas Artesanas a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por amasar bien la mezcla de carne con el agua fría. Este paso es clave para emulsionar las grasas y que las salchichas queden jugosas y no se desmoronen en la parrilla. Refrigérala durante 30 minutos para que los sabores se integren y sea más fácil darles forma.

Al formar los cilindros, presiónalos con firmeza para eliminar las burbujas de aire. Si quedan huecos, es más probable que se rompan al cocinarlas. Mientras, prepara la salsa barbacoa a fuego medio-bajo, removiendo hasta que espese. Reserva la mitad para pintar y la otra para servir.

El punto más delicado es la cocción. Precalienta la barbacoa a temperatura media-alta (unos 200°C) y engrasa bien la parrilla. Coloca las salchichas en diagonal a las rejillas y cocina 4-5 minutos por cada lado, dándoles un cuarto de vuelta cada 2 minutos para marcar la cuadrícula. No las pinches para que no pierdan jugos.

Pinta con la salsa solo en los últimos minutos, cuando ya estén casi hechas. Si lo haces antes, el azúcar de la salsa se quemará. Cocínalas 2-3 minutos más por lado hasta que estén bien caramelizadas y su interior alcance los 75°C. Sírvelas al momento en un pan brioche tostado, con cebolla caramelizada, mostaza y los pepinillos.