Salep Turco Tradicional

La clave de esta receta está en disolver la harina de salep primero en un poco de leche fría. Si la añades directamente al líquido caliente, se formarán grumos imposibles de disolver. Haz una pasta homogénea y luego incorpora el resto de la leche poco a poco.

Una vez en el fuego, la paciencia y la constancia al remover son tus mejores aliados. Usa una cuchara de madera y no dejes de moverla, sobre todo por el fondo y las esquinas del cazo, para que no se pegue ni se queme. La mezcla empezará a espesar cuando llegue al punto de ebullición.

Aquí es donde defines la textura. Desde que empiece a hervir, cuenta entre 8 y 10 minutos a fuego bajo, sin parar de remover. Si la quieres más líquida, con 8 minutos bastará. Para una crema más espesa, casi para comer con cuchara, llega a los 10. Retírala del fuego y añade la vainilla.

Sírvela inmediatamente en tazas calientes para que no se forme una capa en la superficie. La canela molida se espolvorea en el momento, justo antes de tomar, para que su aroma esté fresco. Si no tienes pistachos, puedes omitirlos o usar unas virutas de almendra tostada.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego muy bajo y removiendo bien, añadiendo un chorrito de leche si ha quedado demasiado espesa. El azúcar se puede ajustar al gusto, pero ten en cuenta que el sabor del salep es terroso y ligeramente dulce por sí mismo.