Salmón a la Barbacoa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los filetes con papel de cocina y prepara el glaseado mientras el salmón reposa fuera de la nevera. Si el pescado está húmedo, no se marcará bien en la parrilla y se pegará.

El punto más delicado es el volteado. Calienta la barbacoa a fuego medio-alto y engrasa bien la parrilla. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y no los toques durante los primeros 4-5 minutos. Verás que los bordes se vuelven opacos; ese es el momento de darles la vuelta con cuidado, usando pinzas. Si intentas moverlo antes, la piel se romperá.

Aplica el glaseado solo después de voltear. Si lo pones antes, la miel se quemará en el contacto directo con la parrilla. Pincélalo generosamente y déjalo cocinar otros 3-4 minutos, aplicando una segunda capa a mitad de ese tiempo. El salmón está listo cuando en el centro está opaco pero aún húmedo; si lo dejas hasta que esté completamente blanco, se secará.

El reposo de 5 minutos tras sacarlo de la parrilla no es opcional. Es lo que garantiza que los jugos, que se han concentrado en el centro por el calor, se redistribuyan y cada bocado sea jugoso. Si lo cortas antes, perderás buena parte de la textura.

Para el glaseado, usa jugo de limón fresco y mézclalo bien con la miel y la salsa de soja. Si no tienes jengibre fresco, puedes omitirlo, pero el ajo es clave para el sabor. Si el glaseado te queda muy espeso, añade media cucharada de agua para que sea más fácil de pincelar.