Salmón a la parrilla con verduras asadas

El error más típico aquí es sobrecocinar el salmón, que se seca al instante. Para evitarlo, cocínalo con la piel hacia abajo primero en una parrilla bien caliente. El punto perfecto es cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero aún está húmedo por dentro. No te fíes solo del tiempo de los 4-5 minutos por lado; el grosor del filete varía, así que usa el tenedor como guía.

Para las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Si las cortas en tamaños muy distintos, unas quedarán crudas y otras quemadas. Usa una bandeja grande o dos, y no las amontones, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El horno debe estar a 200°C y necesitan esos 25-30 minutos, dándoles una vuelta a mitad, para quedar tiernas y con los bordes caramelizados.

La marinada es sencilla pero clave para el sabor. Mezcla bien el aceite de oliva con el zumo de limón y el ajo para que se emulsione y cubra todo el pescado. Esos 20-30 minutos de reposo en frío son suficientes; no hace falta más. Al ponerlo en la parrilla, escúrrelo bien para que marque y no se queme la marinada.

Si no tienes parrilla, una sartén antiadherente bien caliente funciona. Empieza igual por el lado de la piel para que quede crujiente. Para las verduras, el tomillo y el romero seco van genial, pero si tienes frescos, úsalos al final. Si te sobra, guárdalo por separado: el salmón se recalienta suavemente en el microondas o se come frío, y las verduras aguantan bien un par de días en la nevera.