Salmón al ajillo con tomate confitado

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del salmón. Si lo pasas, se seca; si lo sacas demasiado pronto, queda crudo por dentro. Mi consejo es secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos. Una sartén bien caliente y aceite a fuego medio-alto son clave para sellarlo rápido y que quede jugoso. Cocínalo con la parte que tenía la piel hacia abajo primero, unos 4-5 minutos por lado, y no lo muevas hasta que sea hora de darle la vuelta.

Los tomates confitados piden paciencia. El truco está en el horno a temperatura baja (150°C) y el azúcar moreno, que ayuda a caramelizarlos sin quemarlos. Si los cortas por la mitad, colócalos con el corte hacia arriba para que no suelten todo el jugo en la bandeja. En 30-35 minutos deben quedar tiernos y con los bordes ligeramente dorados.

El momento más delicado es el del ajo. Usa el mismo aceite donde cocinaste el salmón, pero baja el fuego a medio. Añade los ajos laminados y remueve constantemente. Estarán listos en 1-2 minutos, cuando estén dorados. Retira la sartén del fuego inmediatamente, porque si se queman se vuelven amargos y arruinan el aceite aromático.

Para montar el plato, sirve el salmón caliente y báñalo con el aceite de ajo y los ajos dorados recién hechos. Los tomates confitados van alrededor. Espolvorea con perejil fresco picado al final, para que aporte frescura. Es un plato que hay que servir y comer al momento, para disfrutar del contraste entre el salmón jugoso, la cremosidad del tomate y el crujiente del ajo.