Salmón al estilo mediterráneo con salsa ligera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los filetes de salmón con papel de cocina. Si la piel está húmeda, no se dorará bien y se pegará a la sartén. Mientras se marina, prepara la salsa y mete la guarnición al horno; así todo estará listo a la vez.

El punto más delicado es conseguir que la piel quede crujiente. Para eso, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Coloca el filete con la piel hacia abajo y no lo toques. Déjalo ahí 4-5 minutos hasta que se despegue solo y esté dorado. Si intentas moverlo antes, se romperá.

La marinada es sencilla pero clave para el sabor. Masajea bien la mezcla de aceite, ajo, limón y romero por ambos lados del pescado y déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente, no en la nevera. Así el salmón absorbe mejor los aromas y se cocina de manera más uniforme.

Para la guarnición, no te pases de tiempo con los tomates. Hornéalos a 200°C solo hasta que se arruguen ligeramente, unos 15-20 minutos. Si los dejas demasiado, soltarán mucho agua y perderán forma. Las aceitunas negras, al hornearse con el orégano, se vuelven más aromáticas.

La salsa ligera de yogur griego es el contrapunto perfecto. Mézclala con el eneldo, perejil, limón y aceite, y déjala en la nevera hasta el final. Si la preparas con antelación, los sabores se integran mejor. Sírvela aparte para que cada uno controle la cantidad y el salmón mantenga su textura crujiente.

Un error común es dar la vuelta al salmón antes de tiempo. Cocínalo primero por el lado de la piel el tiempo indicado. Luego, voltéalo con cuidado y cocina solo 3-4 minutos por el otro lado. El pescado seguirá cocinándose un poco con el calor residual, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté totalmente hecho en el centro.

Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve, pero asegúrate de que esté espeso para que la salsa no quede aguada. El romero fresco es mejor, pero si solo tienes seco, usa la mitad de cantidad. Para servir, un plato simple de color claro hace que los tonos del salmón, los tomates y las hierbas destaquen.