Salmón al Vapor con Salsa Ligera de Eneldo y Limón

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de los filetes. Un corte fino se hará en 8 minutos, uno grueso puede necesitar 10. El punto exacto es cuando la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor; si esperas a que esté opaco por completo, se habrá pasado y quedará seco. Para que el vapor circule bien, no amontones las piezas en la vaporera.

La salsa es clave para el contraste. Usa yogur griego porque es más espeso y no se corta. Mézclalo en frío con el eneldo picado, el zumo y la ralladura de limón. Pruébala y ajusta la acidez y sal antes de servir; si la haces con mucha antelación, el eneldo puede amargar un poco. La pimienta blanca es opcional, pero evita motas oscuras en la salsa.

Un error común es no secar bien el salmón antes de sazonarlo. La humedad superficial diluye la sal y hace que sude más agua durante la cocción. Sazona con generosidad, el vapor suaviza el impacto. Las rodajas de limón y las ramitas de eneldo encima aportan aroma, pero no son fundamentales para la cocción.

Si el puré de coliflor te queda aguado, es porque no has escurrido bien los floretes tras la cocción. Exprímelos ligeramente con un paño o un colador antes de triturar. Para los espárragos, 5-6 minutos al vapor son suficientes; querrás que estén tiernos pero con un poco de crujiente. Si no tienes vaporera, puedes cocinar el salmón en el horno envuelto en papel de horno con un chorrito de agua en la base de la bandeja, creando un efecto similar.

Sirve el salmón en caliente y la salsa fría. Si sobra, guárdalos por separado. El salmón se recalienta bien unos segundos al vapor o tapado en el microondas a potencia baja para que no se reseque. La salsa aguanta un par de días en la nevera.