Salmón con costra de hierbas y couscous de verduras

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien el salmón antes de ponerle la costra. Si el filete está húmedo, el pan rallado se empapa y no se dora, se queda blando. Usa papel de cocina y presiona bien.

Para la costra, pica las hierbas (perejil, eneldo, albahaca) muy finas. Si quedan trozos grandes, se despegan. Mezcla todo con el pan rallado, la ralladura de limón y un buen chorro de aceite. La grasa ayuda a que se forme una costra crujiente y unifique los sabores. Presiona la mezcla con la mano sobre el salmón para que se adhiera.

El punto del salmón es clave: lo quieres jugoso por dentro. Hornéalo a 200°C durante 12-15 minutos. Vigílalo a partir del minuto 10; está listo cuando la costra está dorada y el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si los filetes son muy finos, tarda menos.

Mientras se hornea, prepara el couscous. Aquí el truco es usar caldo de verduras caliente, no agua. Vierte el caldo hirviendo sobre el couscous, tapa el bol y no lo toques durante 5 minutos exactos. Después, desgránalo con un tenedor para que quede suelto, no apelmazado.

Para las verduras del couscous, corta el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada en cubos pequeños. Así se integran mejor y se come de un bocado. Añade la menta picada, el aceite y el zumo de limón, y mezcla con suavidad. Pruébalo y rectifica de sal; el caldo ya lleva, así que cuidado.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas. Perejil plano y cilantro funcionan, o incluso orégano seco. Para el couscous, el caldo de pollo también vale, y las verduras pueden ser las que tengas a mano: tomate cherry, zanahoria rallada o maíz.

Sírvelo en cuanto el salmón salga del horno, para que la costra mantenga su textura. El couscous se puede preparar antes y templar, pero el salmón es al momento. Si sobra, guarda el pescado y el couscous por separado en la nevera y recaliéntalo suavemente en el microondas.